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陕菜餐厅经理(店长)培训班重磅袭来 快来看看

作者:admin 日期:2019-02-12 17:06 人气:

小编这就为您大揭秘!

为什么我好说歹说,员工就是没有积极性?我在店里还好点,刚转身,就是另外一个模样,无精打采,懒懒散散。换了几茬人,还是老样子。

如何调动员工的积极性,遇到员工情绪低落怎么办?

员工不服从工作安排,员工之间发生冲突该如何化解?

…………

您是陕菜餐厅的店长吗,遇到过上述问题吗?

如果是,那么是时候来参加陕菜餐厅经理(店长)培训班了!

作为一家店面的核心,

店长对于餐厅的运营管理,

不仅关系着员工对餐厅的信赖,

同时也影响着餐厅的业绩。

那么,一个优秀的店长是如何炼成的呢?

下面,就来听听陕菜餐厅经理(店长)培训班的老师们是怎么说的吧!

《中国饮食文化》

朱立挺先生

陕西师范大学教授、陕菜文化学者

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店长为什么要掌握一定的饮食文化知识?

一,任何一家餐饮企业都有自身的企业文化,这种文化体现在餐厅的很多方面,如装修风格,主题风格、菜品设计等等,如果作为店长不具备相关知识,他(她)就很难体会和理解企业文化对餐厅管理的重要性,更无法让员工认识到餐饮企业的经营理念

二,如果一个店长具备相关的饮食文化,那么他(她)就会充分了解自已餐厅经营理念和营销策略,如此一来,不仅能协助餐厅从色香味形器等方面更好地发展与创新菜品,还可以及时与厨师沟通交流,对菜品进行设计和改进,才能有更好的营销方案,提高餐厅的经营水平和业绩;

三,一个真正的管理者不光要懂管理,还得有饮食文化知识的积淀,这样的店长才真正成为行家。而且,这种文化历史知识的积淀,还会有效地提升认知格局,强化自身人格的修养,做人做事都会很成功

总而言之,我深信会有越来越多的店长了解到中国饮食文化的深厚,了解到中国饮食文化的渊源在陕西,其文化的博大与包容的胸襟,店长有了这样的认识,才会促使陕菜和陕菜企业今后走上一条健康发展的道路。

《陕菜厨房的成本控制》

韩永乾先生

西安大唐博相府酒店行政总厨、陕菜研究院研究员

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关于《陕菜厨房的成本控制》这门课程,我想从三个方面去讲。

第一,控制成本要从小处入手,比如提高厨师的技术水平,落刀成才、物尽其用由于原料的使用价值会因季节、部位、加工技法、成菜要求等各有不同而有最佳使用方法之说,运用的好,不但会使菜品质量表现好,而且会使整个厨房的经营效益增长。

第二,控制成本要从源头入手,比如给菜式品种建立标准卡是减少菜品成本浪费的可行途径,可规定所用原料的品种、规格和数量,精确核算成本,一切出品要规格标准操作。这样最大限度地控制了成本,又保证了出品质量的一致性。实现菜品标准化,也是现代厨房管理的重要标志之一。

第三,控制成本要从制度入手,通过建立规章减少损耗,合理用料节支增收对设备、工具的使用要建立规章制度,按照程序正确使用。

厨房的成本控制是一门实践出真知的学问,厨师长必须得有控制成本这个观念,既要讲成本,也要讲创新,只有用两条腿走路,一家餐厅才能发展的更好,我相信通过本次培训班,一定会培养出更多的优秀厨师长,陕菜企业未来的发展也一定会越来越火红。

《协调能力与绩效考评的管理》

金传梅女士

中国陕菜网运营总监、西安大唐博相府酒店总经理助理

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对于作为管理者的店长来说,在工作中总是需要与你的上级、同级、下属还有顾客进行沟通和协调。那么,怎么样的沟通与协调才算有效的呢?

首先,店长一定要勇于担当,成为一个能有效建设团队。如何让团队的每一个人都能心往一处想劲往一处使,应该用积极有效的沟通与协调处理各种矛盾。企业不怕有问题,问题是你如何看待问题及处理问题。如何有效沟通,沟通不是带着答案去,而是带着心及耳朵去的,要先用心聆听对方将自己的所有委屈全部说出来,再对症下药。应尽量注意运用技巧和方法,以协调好各种关系。我简单从六个方面谈谈这个问题: